Ingrediente principale
Anatra
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: Poco
- Pepe
- Olio D'oliva
- Farina: Poca
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Burro: 50 G
- Arance: 2
- Brodo: Poco
- Anatra Del Peso Di 1200 G: 1
- Liquore All'arancia (curacao)
Preparazione
Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela.
Passo 2
Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
Passo 3
Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto.
Passo 4
Unite durante la cottura un po' di brodo bollente.
Passo 5
Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perché amara.
Passo 6
Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
Passo 7
In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua.
Passo 8
Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
Passo 9
Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto.
Passo 10
Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa.
Passo 11
Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
Passo 12
Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto.
Passo 13
Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.
