Ricette + Pollame + Anatra All'arancia (5)
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Anatra All'arancia (5)

Ingrediente principale

Anatra

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
  • Vino Bianco: 1 Bicchiere
  • Salvia: 3 Foglie
  • Burro: 40 G
  • Arance: 5
  • Brodo
  • Anatra Da 1400 G: 1
  • Pancetta Magra A Fettine: 150 G

Preparazione

Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra.

Passo 2

All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.

Passo 3

Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.

Passo 4

In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.

Passo 5

Bagnatela con il vino e un po' di brodo.

Passo 6

Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.

Passo 7

Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.

Passo 8

Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia.

Passo 9

Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.

Passo 10

Spremete il succo di due arance.

Passo 11

Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo.

Passo 12

Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.

Passo 13

Scaldate la salsa senza farla bollire.

Passo 14

Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera.

Passo 15

Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia.

Passo 16

Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry� DOC.



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