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Anatra All'arancia (8)

Ingrediente principale

Anatra

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Limone: 1
  • Zucchero: 150 G
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Aceto Di Vino: 5 Cl
  • Farina: 1 Cucchiaino
  • Vino Bianco Secco: 1 1/2 Bicchiere
  • Burro: 50 G
  • Arance: 2
  • Alloro: 1 Foglia
  • Curacao: 1/2 Bicchiere
  • Brodo: 50 Cl
  • Fecola: 1 Cucchiaino
  • Anatra Da 1500 G: 1

Preparazione

Arrostire l'anatra a pezzi in una casseruola con metà  del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando è ben rosolata spruzzarla con un po' di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato.

Passo 2

Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente.

Passo 3

In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l'aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finché il liquido si sarà  ridotto della metà .

Passo 4

A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finché il composto sarà  divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce.

Passo 5

Sfornare l'anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo.

Passo 6

Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si è formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco.

Passo 7

Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene.

Passo 8

Distribuire sull'anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa.



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