Ingrediente principale
Baccalà
Persone
4
Ingredienti
- Patate: 500 G
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Alloro: 1 Foglia
- Baccalà : 1000 G
- Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati): 1 Bicchiere
- Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante)
Preparazione
Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccalà tagliato a pezzi.
Passo 2
Cambiare più volte l'acqua.
Passo 3
Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi.
Passo 4
Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto.
Passo 5
Aggiungere poi un po' di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccalà .
Passo 6
Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterrà un sughetto cremoso e si eviterà che il baccalà attacchi al fondo del tegame stesso.
Passo 7
Volendo accompagnare con le patate il baccalà al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo più acqua bollente.
Passo 8
In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi.
Passo 9
Se invece si vuole che rimangano intere si dovrà procedere diversamente.
Passo 10
Cuocere come indicato il baccalà , poi toglierlo con un po' di sughetto e tenerlo da parte al caldo.
Passo 11
Nel tegame di cottura del baccalà , dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate.
Passo 12
Quando saranno ben cotte, unire il baccalà , facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame.
