Ricette + Pesce + Baccalà  Mantecato (3)
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Baccalà  Mantecato (3)

Ingrediente principale

Stoccafisso

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Alloro
  • Stoccafisso Già  Ammollato: 800 G

Preparazione

Mettete lo stoccafisso in una casseruola, ricopritelo di acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti, schiumando appena inizia la bollitura.

Passo 2

Togliete pelle, lische e spine; riunite la polpa in un recipiente alto e stretto, con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio che, volendo, toglierete alla fine.

Passo 3

Lavorate lo stoccafisso con un cucchiaio di legno, energicamente, facendovi cadere a filo l'olio di oliva.

Passo 4

La quantità  di olio dipenderà  dalla capacità  di assorbimento del pesce.

Passo 5

Il composto diventerà  cremoso e 'mantecato'.

Passo 6

Salate e pepate ed aggiungete un trito di prezzemolo.

Passo 7

La fatica non indifferente richiesta da questa preparazione può essere evitata usando un frullatore, meglio se a immersione.



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