In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.
Passo 2
Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire.
Passo 3
Salate, diminuite l'intensità della fiamma e cuocete per almeno venti minuti coperto e mescolando di tanto in tanto: la besciamella non deve assolutamente “sapereâ€? di farina.
Passo 4
Togliete dal fuoco, regolate se occorre il sale e, volendo, insaporite con un pizzico di noce moscata oppure di pepe.
Passo 5
Se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po' di latte.
Passo 6
Se troppo liquida, ponete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
Passo 7
Questa squisita salsa, definita anche salsa madre in virtù delle numerose varianti cui ha dato origine, è fondamentale per chiunque voglia dedicarsi alla cucina.
Passo 8
Per una besciamella più ricca sostituite la metà del latte con altrettanta panna liquida; per una besciamella più leggera, unite metà latte e metà acqua.
