Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena): 1000 G
Preparazione
Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (dianèt), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo.
Passo 2
Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore.
Passo 3
Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate.
Passo 4
Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore.
Passo 5
Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura.
Passo 6
Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza.
Passo 7
A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio.
Passo 8
Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce.
