Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
Passo 2
Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta.
Passo 3
In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciate appena scottare e versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Passo 4
Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio.
Passo 5
Il sugo dovrà cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Passo 6
Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.
