Lasciate ammorbidire il burro, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto soffice e gonfio.
Passo 2
Incorporatevi i tre tuorli, uno alla volta e lo zucchero.
Passo 3
In un pentolino lasciate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, aggiungetevi a poco a poco il latte bollente e versate il tutto sull'impasto di burro e zucchero.
Passo 4
Unite anche la farina setacciata e fate bollire il composto per 5 minuti.
Passo 5
Ritirate il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Passo 6
Incorporate al composto gli albumi montati a neve ben soda.
Passo 7
Imburrate abbondantemente uno stampo, versatevi la crema di cioccolato e cuocete a bagnomaria, in forno o sulla fiamma, per mezz'ora o poco più.
Passo 8
Ritirate, fate raffreddare, sformate con delicatezza il budino sul piatto da portata.
Passo 9
Potete servirlo con una salsa di zabaglione oppure con la panna montata a parte.
