Ingrediente principale
Calamari
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 4 Cucchiai
- Pepe
- Olio D'oliva: 6 Cucchiai
- Aglio: 6 Spicchi
- Noce Moscata
- Cipolle: 4
- Pancarré Raffermo: 4 Fette
- Calamari Grandi: 6
Preparazione
Pulite i calamari: dopo aver separato la sacca dai tentacoli, tagliate questi ultimi all'altezza degli occhi e teneteli da parte; estraete le penne.
Passo 2
Dagli scarti recuperate le piccole sacche grigie contenenti l'inchiostro, che metterete in una scodella.
Passo 3
Lavate i tentacoli e le sacche, dentro e fuori, poi scolate e asciugate il tutto.
Passo 4
Tagliate i tentacoli a pezzettini minuscoli.
Passo 5
Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli finemente e mescolateli al prezzemolo.
Passo 6
Pelate le cipolle e tritatele il più finemente possibile.
Passo 7
Grattugiate il pancarré, dopo averlo privato della crosta.
Passo 8
Mettete i tentacoli tritati in una padella a fuoco moderato e, mescolando, lasciate evaporare tutto il liquido che si formerà ; poi aggiungerete un terzo delle cipolle tritate e la metà dell'olio.
Passo 9
Continuate a mescolare finché le cipolle si saranno appassite (per 5 minuti circa).
Passo 10
Alla fine salate, pepate e aggiungete un pochino di noce moscata grattugiata (la metà di quella a disposizione) e il pangrattato.
Passo 11
Mescolate per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco.
Passo 12
Versate il preparato in un piatto e lasciatelo intiepidire, poi distribuitelo nelle sacche dei calamari, arrivando fino a un centimetro dai bordi.
Passo 13
Fermate le aperture con uno stecchino.
Passo 14
Mettete le sacche ripiene nella padella con il resto delle cipolle tritate e fatele cuocere a fuoco moderato finché tutta l'acqua che si produrrà sarà evaporata (occorreranno circa 10 minuti); poi aggiungete il resto dell'olio e il trito di prezzemolo.
Passo 15
Insaporite con il sale, il pepe e la restante noce moscata; poi coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passo 16
Spremete le sacche dell'inchiostro attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella.
Passo 17
Versate l'inchiostro sui calamari ripieni cosଠcome sono, oppure disporli intorno a una cupola di riso alla creola.
