Ingrediente principale
Capesante
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 40 G
- Tuorli D'uovo: 4
- Burro: 40 G
- Aglio Schiacciato: 1 Spicchio
- Capesante: 24
- Formaggio Emmenthal Grattugiato: 4 Cucchiai
- Besciamella: 20 Cl
- Porri (parte Bianca): 6
- Gusci Di Capesante: 12
- Pasta Sfoglia Arrotolata: 200 G
Preparazione
Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S.
Passo 2
Giacomo o del pellegrino.
Passo 3
Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l'apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda.
Passo 4
La parte più pregiata del mollusco è la noce, bianca e carnosa.
Passo 5
Buona anche la parte di colore arancio più o meno intenso (il corallo).
Passo 6
La membrana, invece, di solito viene scartata perché troppo sabbiosa.
Passo 7
Le capesante si trovano anche surgelate, già pulite.
Passo 8
La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, cosଠcome per un'elegante insalata di mare.
Passo 9
La mezza valva può essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore.
Passo 10
Accendete il forno a 210 gradi.
Passo 11
Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno.
Passo 12
Cuoceteli a 210 gradi finché avranno preso un bel colore dorato.
Passo 13
Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli.
Passo 14
Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve.
Passo 15
Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto.
Passo 16
Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e asciugatele.
Passo 17
Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con metà del burro e metà dell'olio, unitamente a 4 cucchiai d'acqua e a mezzo spicchio d'aglio, per circa 10 minuti.
Passo 18
Devono essere morbidi, ma ancora bianchi.
Passo 19
Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto.
Passo 20
Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l'olio restanti, unitamente all'altro mezzo spicchio d'aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante.
Passo 21
Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato.
Passo 22
Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi.
Passo 23
Passate sotto il grill già bello caldo e gratinate per 2-3 minuti.
Passo 24
Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite.
