Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle.
Passo 2
Scaldate un po' di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive.
Passo 3
Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco.
Passo 4
Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori.
Passo 5
Versate ora l'aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto.
Passo 6
A questo punto la caponata è pronta.
Passo 7
Va mangiata fredda e si può servire anche come antipasto.
