Ingrediente principale
Scorfano
Persone
12
Ingredienti
- Succo Di Limone
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino
- Acciughe: 200 G
- Patate: 400 G
- Tuorli D'uovo: 3
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Sedano: 1 Cuore
- Pinoli: 60 G
- Panini: 2
- Capperi: 50 G
- Carote: 4
- Carciofi: 5
- Olive Verdi: 200 G
- Ostriche: 12
- Funghetti Sott'olio: 120 G
- Uova Sode: 6
- Fagiolini: 500 G
- Cavolfiore: 1
- Gamberoni: 10
- Scorfano: 1500 G
- Scorzonera: 300 G
- Mosciame Di Tonno: 150 G
- Aragosta Grande: 1
- Barbabietola Rossa: 1
- Gallette Integrali: 8
Preparazione
Strofinate la superficie delle gallette con uno spicchio d'aglio e ponetele a bagno in una ciotola con acqua e aceto; scolatele e disponetele sul fondo di un largo piatto da portata, irroratele con un filo d'olio, salate, pepate e tenetele da parte.
Passo 2
Lessate separatamente le verdure, lo scorfano e l'aragosta; sgusciate, diliscate e tagliate la polpa dei pesci a dadini: conditela con olio, limone e sale.
Passo 3
Fate raffreddare.
Passo 4
Nel frattempo preparate la salsa: frullate i capperi, la metà delle olive snocciolate, un ciuffo di prezzemolo, le acciughe lavate e diliscate, i pinoli, uno spicchio d'aglio, tre tuorli e la mollica dei due panini; diluite il composto con un bicchiere d'olio e due o tre cucchiai d'aceto.
Passo 5
Mescolate con cura.
Passo 6
Lessate i gamberi e sgusciateli.
Passo 7
Aprite le ostriche con l'apposito coltellino proteggendovi le mani con i guanti.
Passo 8
Ponete sulle gallette il mosciame tagliato a fettine molto sottili, distribuitevi sopra un po' della salsa d'acciughe e proseguite alternando strati di verdure lessate, salsa, pesce, fino a esaurimento degli ingredienti.
Passo 9
Ricordiamo che la preparazione deve assumere più o meno la forma di una piramide.
Passo 10
Infilate, alternandoli su quattro o cinque lunghi stecchi di legno, le olive, i funghetti e i gamberi, quindi 'puntateli' sulla 'piramide' del cappon magro.
Passo 11
Completate la decorazione con fettine di uova sode, ostriche, gamberi e quanto è avanzato degli altri ingredienti.
Passo 12
Cospargete la salsa rimasta, tenete al fresco fino al momento di servire.
