Tritate il prosciutto, la lingua, gli spinaci, la carota e il prezzemolo.
Passo 3
Raccogliete tutto in una ciotola, amalgamate con le uova sbattute, la mollica di pane bagnata nel latte o nell'acqua e poi strizzata, salate e pepate.
Passo 4
Mescolate bene e con questo impasto riempite il cappone.
Passo 5
In una casseruola scaldate olio e burro, adagiatevi il cappone legato con lo spago bianco da cucina.
Passo 6
Coprite.
Passo 7
Bagnatelo ogni tanto con il suo sugo e, se necessario, aggiungete poca acqua tiepida.
Passo 8
Lasciate cuocere il cappone un'ora e mezzo o due (dipende dalla grandezza del volatile) e servitelo con un contorno di patate novelle o d'insalata mista.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio “Superiore� DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
