Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Peperoncini: 3
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
- Zucchero Di Canna: 1 Cucchiaio
- Pane Casereccio Raffermo: 1 Fettina
- Alloro: 1 Foglia
- Brodo Vegetale: 1 Bicchiere
- Cumino In Polvere: 1 Cucchiaino
- Zenzero: 4 Fettine
- Cipolle Rosse: 3
- Carne Di Manzo: 500 G
- Pomodori Verdi: 4
- Fagioli Rossi Piccoli: 200 G
- Peperoncini Grandi Chili: 3
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente per 12 ore.
Passo 2
Scolarli, porli in una casseruola con una foglia di alloro e coprirli di acqua fredda.
Passo 3
Salare poco e, a fiamma bassa, portarli ad ebollizione.
Passo 4
Coprirli e lasciarli cuocere per un'ora circa.
Passo 5
Mettere a macerare per 10 minuti in acqua bollente i 2 tipi di peperoncino.
Passo 6
Scolateli e tenete da parte l'acqua di macerazione.
Passo 7
Divideteli a metà ed eliminate i semi.
Passo 8
Passateli al mixer con lo zenzero ed il cumino.
Passo 9
Affettate le cipolle, ponetele in un tegame, possibilmente di terracotta, con 2 cucchiai di olio, bagnate con poco brodo vegetale, salate e fate stufare a fiamma bassa per qualche minuto.
Passo 10
Unite la carne a tocchetti, alzate la fiamma e fate cuocere per 3-4 minuti.
Passo 11
Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, sfregate la fetta di pane con lo spicchio d'aglio, sbriciolatela, aggiungetela all'intingolo e mescolate per amalgamare il pane al fondo di cottura.
Passo 12
Salate, bagnate con l'acqua di macerazione dei peperoncini calda, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa, per circa 3/4 d'ora.
Passo 13
Aggiungete l'aceto fatto scaldare con lo zucchero di canna, il frullato di peperoncini, i fagioli scolati dal loro fondo di cottura, mescolate e lasciate cuocere ancora per mezz'oretta.
Passo 14
Controllate la cottura della carne: deve essere ben cotta ma non si deve disfare.
Passo 15
Mettere il chili in un piatto da portata, decorarlo con anelli di cipolla cruda e servirlo ben caldo.
