Coniglio Di 1500 G Senza Testa Ma Con Fegato Polmone E Cuore: 1
Alloro Legata Tutt'intorno A Rosmarino E Basilico Con Un Filo Bianco: 1 Foglia
Pasta Tipo Vermicelli: 200 G
Preparazione
Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie.
Passo 2
Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata.
Passo 3
Intanto, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d'olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente.
Passo 4
Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo.
Passo 5
Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate anche l'esterno, ungetelo.
Passo 6
Mettete in forno a 200 gradi.
Passo 7
Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco.
Passo 8
A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini.
