Preparate una base di sorbetto di albicocche, seguendo la ricetta relativa.
Passo 2
Mettete intanto nel freezer quattro grosse coppe da dessert.
Passo 3
In attesa che il sorbetto si consolidi nel freezer, predisponete le albicocche: lavatele accuratamente, apritele a metà , privatele dei noccioli, mettetele in una padella piuttosto grande, spolverizzatele di zucchero e copritele con del vino bianco; mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere le albicocche a fiamma bassa fino a che diventeranno tenere; lasciatele quindi raffreddare nel liquido di cottura, poi scolatele, mettetele in un piatto e spruzzatele con un po' di apricot brandy; lasciate macerare anche queste per 15 minuti.
Passo 4
Poco prima di cominciare a preparare le coppe, montate a neve densa la panna (ricordatevi che deve essere molto fredda), incorporatevi lo zucchero a velo e mettetela in una siringa per dolci.
Passo 5
Togliete le coppe dal freezer e sistemate sui fondo di ciascuna tre o quattro albicocche con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Passo 6
Disponetevi sopra uno strato di gelato e ultimate con altre albicocche.
Passo 7
Decorate con la panna montata e servite subito per evitare che il gelato possa liquefarsi.
