Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso.
Passo 2
Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini.
Passo 3
Salate e pepate.
Passo 4
Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato.
Passo 5
Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare.
Passo 6
Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.
