Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avrà assorbito il latte diventando denso.
Passo 2
Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone.
Passo 3
Togliere dal fuoco e unire il formaggio.
Passo 4
Quando l'impasto si sarà raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve.
Passo 5
Sbattere l'uovo rimasto in una fondina.
Passo 6
Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Passo 7
Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde.
