In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape.
Passo 2
Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola).
Passo 3
Versate l'olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati.
Passo 4
Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate.
Passo 5
Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta.
Passo 6
Levate i filetti e poneteli in un piatto.
Passo 7
Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa).
Passo 8
Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti.
