Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello: 500 G
Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo: 500 G
Preparazione
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.
Passo 2
2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
Passo 3
Passare al setaccio fine e conservare.
Passo 4
Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cosଠfacendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
