Mettere il tutto in una pentola e portare ad ebollizione e far bollire a fuoco lento.
Passo 2
Eliminare con un mestolo forato la schiuma che si forma via via, schiumando via via che si presenti la necessità .
Passo 3
quando la schiuma diventi esigua mettere il coperchio per circa 3/4 in modo da lasciar uscire molto vapore e continuare l'ebollizione per circa 30 minuti, schiumando saltuariamente se del caso.
Passo 4
Al termine, mettere un colapasta in una terrina e scolare il fumet, lasciando colare, ma senza schiacciare le parti solide.
