Porre in una pentola i ritagli di pesce e le lische e coprirli con un litro d'acqua, portare ad ebollizione.
Passo 2
Schiumare, abbassare la fiamma ed aggiungere tutti gli altri ingredienti, dopo averli puliti e nel caso dei funghi affettati, unire anche il vino, continuare la cottura a fiamma bassa, scoperchiato, per circa 30 minuti dopodichè filtrare e lasciar raffreddare.
Passo 3
Il fumetto di pesce si conserva in frigo molto poco non più di due giorni.
