Ingrediente principale
Lepre
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 4 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino: Abbondante
- Salvia: 4 Foglie
- Timo: 2 Rametti
- Alloro: 2 Foglie
- Maggiorana: 2 Rametti
- Conserva Di Pomodoro: 2 Cucchiai
- Vino Rosso Corposo: 1 Bottiglia
- Lepre: 1
Preparazione
Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto.
Passo 2
Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro, coprite con il vino.
Passo 3
Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore.
Passo 4
Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti.
Passo 5
Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli.
Passo 6
Aggiungete quattro cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d'alloro.
Passo 7
Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa.
Passo 8
Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida.
Passo 9
A mezz'ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po' d'acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po' spesso.
Passo 10
Passate sul piatto da portata.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico “Riserva� DOCG, Salice Salentino Rosso “Riserva� DOC.
