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Mousse Di Asparagi (2)

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 3
  • Sale
  • Limone: 1/2
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 2 Cucchiai
  • Albume D'uovo: 1
  • Asparagi: 500 G
  • Formaggio Cremoso: 250 G

Preparazione

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti e frullateli dopo aver tagliato e messo da parte per la decorazione le punte più belle.

Passo 2

Raccogliete il ricavato in un tegame e ponete sul fornello a fuoco basso per far evaporare un po' dell'umidità .

Passo 3

Nel frattempo rassodate le uova, sgusciatele, prelevate i tuorli, sbriciolateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe e due cucchiai d'olio.

Passo 4

Mescolate e incorporatevi il formaggio.

Passo 5

Lavorate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi unitevi il passato di asparagi e il succo di limone filtrato al colino.

Passo 6

Regolate sale e pepe.

Passo 7

Continuate a mescolare con delicatezza, quindi incorporatevi un albume montato a neve ben soda avendo cura di mescolare dall'alto in basso per non farlo smontare.

Passo 8

Regolate sale e pepe.

Passo 9

Distribuite il composto in coppette individuali, guarnitele con le punte di asparagi messe da parte.

Passo 10

Servite la mousse fredda.



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