Ingrediente principale
Formaggio Gorgonzola
Persone
10
Ingredienti
- Uova: 5
- Sale
- Pepe
- Farina: 40 G
- Burro: 40 G
- Latte: 75 Cl
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Formaggio Gorgonzola: 250 G
- Crescione: 1 Ciuffo
- Gelatina In Polvere: 25 G
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e a quello di cottura, bisogna aggiungere 4 ore per far riposare il preparato in frigo.
Passo 2
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina a pioggia, mescolate per due minuti con un cucchiaio di legno senza lasciare prendere colore.
Passo 3
Bagnate a poco a poco con il latte, sbattendo continuamente con una frusta.
Passo 4
Portate a ebollizione, aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata.
Passo 5
Lasciate cuocere per quindici minuti.
Passo 6
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
Passo 7
Incorporate uno a uno i tuorli alla besciamella, fuori dal fuoco.
Passo 8
Lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungete un po' di besciamella e lavorate fino a ottenere una crema morbida.
Passo 9
Unitela al resto della besciamella.
Passo 10
Versate cinque cucchiai di acqua in una scodella, aggiungetevi la gelatina a pioggia.
Passo 11
Posate la ciotola su una casseruola di acqua calda e sciogliete la gelatina, mescolando.
Passo 12
Aggiungetela alla besciamella.
Passo 13
Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve.
Passo 14
Incorporateli delicatamente alla besciamella.
Passo 15
Passate sotto l'acqua fredda uno stampo di 1
5 litri di capacità .
Passo 16
Sgocciolatelo, non asciugatelo.
Passo 17
Versatevi la mousse e lasciate rapprendere in frigorifero per quattro ore.
Passo 18
Un'ora circa prima di servire, immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda per un paio di secondi; posate un piatto sopra e girate, con un movimento secco e deciso, stampo e piatto: in questo modo, la mousse si stacca facilmente dallo stampo.
Passo 19
Lasciate riposare la mousse a temperatura ambiente.
Passo 20
Lavate e asciugate il crescione, tagliatelo grossolanamente e disponetelo intorno alla mousse.
Passo 21
Vino consigliato: Sauternes.
