Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Passo 2
Rompetevi al centro le uova e piano piano, con le mani, mescolatele con la farina.
Passo 3
Lavorate l'impasto energicamente fino a che diventa sodo (se è troppo molle unite altra farina).
Passo 4
Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica.
Passo 5
Vi accorgerete di aver terminato l'operazione quando compariranno delle piccole bolle d'aria sulla superficie.
Passo 6
Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all'asciutto per almeno 1 ora.
Passo 7
Quindi stendetela con il matterello su una spianatoia infarinata con movimenti dal centro verso l'esterno fino ad ottenere una sfoglia fine.
Passo 8
Decidete in che modo tagliarla dopodichè fatela asciugare per qualche ora e poi cuocetela.
Passo 9
Se preparate una dose più abbondante potrete conservarla in frigorifero anche una settimana, ovviamente però tenendola ad asciugare almeno un giorno intero prima di riporla.