Ingrediente principale
Sarde
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Farina
- Cipolla: 1
- Pinoli: 30 G
- Uvetta Sultanina: 30 G
- Zafferano: 1/2 Bustina
- Finocchio Selvatico: 200 G
- Sarde Fresche: 350 G
- Filetti D'acciughe Sotto Sale: 4
- Pasta Tipo Zite: 300 G
Preparazione
Pulite e lessate, in acqua leggermente salata, il finocchio selvatico, scolatelo e tritatelo.
Passo 2
Tenete da parte l'acqua di cottura.
Passo 3
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio e, a fuoco basso, insaporitevi la cipolla tritata.
Passo 4
Aggiungete i filetti d'acciughe dissalati e diliscati, fateli sciogliere.
Passo 5
Quindi unite il finocchio tritato, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, i pinoli.
Passo 6
Completate con lo zafferano, coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora.
Passo 7
Aprite a metà le sarde lasciandole unite lungo il dorso, pulitele, lavatele, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente.
Passo 8
Sgocciolatele su carta assorbente e salatele appena.
Passo 9
Lessate le zite in abbondante acqua cui avete aggiunto quella dei finocchi tenuta da parte, scolatele e conditele con la metà della salsa.
Passo 10
Spennellate d'olio una teglia, disponetevi uno strato di pasta condita e sopra uno di sarde fritte.
Passo 11
Cospargete con alcuni cucchiai di salsa e continuate a strati finendo con la salsa.
Passo 12
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e servite.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Marino DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
