Pasta De Mendule (2)

Ingrediente principale

Mandorle Dolci

Persone

4

Ingredienti

• Zucchero: 1000 G
• Mandorle Dolci Sbucciate Dopo Averle Immerse In Acqua Bollente: 1000 G
• Mandorle Amare Di Prugna: 4

Preparazione

Ricetta natalizia.

Passo 2

Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio.

Passo 3

Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un po' d'acqua, circa 300 g, per poter fare il giulebbe e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti e prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il piccolo filo, si versano le mandorle macinate.

Passo 4

Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un po' d'acqua fredda.

Passo 5

Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame.

Passo 6

Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco.

Passo 7

Si versa in un piatto e si lascia raffreddare.

Passo 8

Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani, poi si può colorarla aggiungendo cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo e altri coloranti per dolci per gli altri colori.

Passo 9

Dalla pasta di mandorle derivano una molteplicità  di dolci nel Salento, di cui i piu famosi sono sicuramente il pesce natalizio e l'agnello dolce pasquale.