Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo è un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete però trovarlo a prezzi più contenuti, non fatevelo scappare.
Passo 2
La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bensଠquella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: è di preparazione semplice ma di grande effetto e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo.
Passo 3
Ideale l'accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gevà¼rztraminer atesino, per esempio.
Passo 4
Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli.
Passo 5
Ungete il pesce con l'olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora o più.
Passo 6
Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz'ora circa.
Passo 7
Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinché non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto.
