Salsa Cumberland (2)

Ingrediente principale

Gelatina Di Ribes

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Scalogni: 2
• Gelatina Di Ribes: 200 G
• Pepe Di Caienna: 1 Puntina
• Peperoncino In Polvere: 1 Puntina
• Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto): 1 Bicchiere
• Limone (scorza Grattugiata E Succo): 1/2
• Senape Inglese: 1 Pizzico
• Arancia (scorza Grattugiata E Succo): 1/2

Preparazione

Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna.

Passo 2

Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare.

Passo 3

Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna.

Passo 4

Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.