Ricette + Carne + Saltimbocca Alla Romana (5)
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Saltimbocca Alla Romana (5)

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe: Abbondante
  • Salvia: 12 Foglie
  • Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
  • Burro: 80 G
  • Prosciutto Crudo: 120 G
  • Fesa Di Vitello Tagliata A Fette: 500 G
  • Piselli Già  Lessati: 400 G

Preparazione

Allineate sul piano di lavoro le fettine di fesa; tagliatele poi a pezzetti grandi poco più di un boccone e appiattite ciascun pezzetto di carne con il batticarne.

Passo 2

La lunghezza ideale dei saltimbocca dovrebbe essere poco più di quella dello stecchino che lo deve infilzare e la larghezza di due dita.

Passo 3

Cospargete di sale i pezzetti di carne e abbondante pepe macinato; disponete su ciascuno un pezzetto di prosciutto e una foglia di salvia, infilzate i tre ingredienti con uno stecchino di legno.

Passo 4

Quando i saltimbocca saranno pronti, metteteli in una larga casseruola, che li possa contenere tutti senza sovrapporli, in cui avrete fatto sciogliere 50 g di burro.

Passo 5

Lasciateli cuocere a fuoco vivace un paio di minuti per parte, poi bagnateli con mezzo bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5-6 minuti, smuovendoli spesso per evitare che s'attacchino sul fondo della casseruola.

Passo 6

Intanto, fate sciogliere il resto del burro in una padella, unite i piselli lessati, cospargeteli con il sale necessario e lasciateli cuocere a calore moderato per 4-5 minuti.

Passo 7

Una volta cotti, togliete i saltimbocca dal fuoco e disponeteli a corona su un piatto di portata già  caldo; versate nella casseruola, ancora sul fuoco, un paio di cucchiai d'acqua calda, fate prendere il bollore, togliete subito dal fuoco, versate il fondo di cottura sui saltimbocca e servite con i piselli.



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