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Sartù (2)

Ingrediente principale

Riso

Persone

6

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Sale
  • Pangrattato
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Farina
  • Burro: 100 G
  • Cipolla: 1/2
  • Mollica Di Pane
  • Latte: 1 Bicchiere
  • Polpa Di Pomodoro: 50 G
  • Brodo: 75 Cl
  • Riso: 300 G
  • Salsiccia: 50 G
  • Funghi Secchi: 20 G
  • Fegatini Di Pollo: 100 G
  • Mozzarella: 1/2
  • Polpa Di Manzo Tritata: 100 G

Preparazione

Preparate separatamente i vari ingredienti che servono per il ripieno.

Passo 2

Mescolate alla polpa di manzo tritata un po' di mollica di pane intrisa di latte salato, formate alcune palline grandi come nocciole, infarinatele.

Passo 3

In una padella scaldate l'olio e il burro e friggete le polpette.

Passo 4

Mettetele da parte.

Passo 5

Tritate grossolanamente i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, salateli poco e cuoceteli coperti per 20 minuti con una noce di burro.

Passo 6

Sempre nel burro insaporite i fegatini di pollo puliti, lavati e tagliati a pezzetti; salateli soltanto a fine cottura.

Passo 7

In un tegamino scottate la salsiccia spellata e sbriciolata.

Passo 8

Tagliate a dadini la mozzarella.

Passo 9

Fate rosolare nel burro la cipolla, unite la polpa di pomodoro, poi versatevi il riso e, un po' alla volta, il brodo mescolando fino a quando il riso è cotto al dente.

Passo 10

Imburrate molto bene una teglia e cospargetela di pangrattato.

Passo 11

Rivestite il fondo e i bordi con uno strato di risotto e poi disponetevi gli ingredienti del ripieno mescolati fra loro; in ultimo le uova sbattute.

Passo 12

Ricoprite tutto con il restante riso.

Passo 13

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Passo 14

Ritirate, lasciate riposare 10 minuti, poi sformate il sartù sul piatto da portata e servite subito questo sontuoso primo piatto.

Passo 15

Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Chianti Colline Senesi DOCG, Biferno Rosso DOC.



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