Ricette + Pesce + Spiedino Del Buongustaio (2)
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Spiedino Del Buongustaio (2)

Ingrediente principale

Cozze

Persone

1

Ingredienti

  • Sale
  • Vino Bianco Secco: 4 Cl
  • Burro: 30 G
  • Pepe Bianco
  • Scalogno: 1/2
  • Per La Salsa:
  • Erba Cipollina: 1/2 Cucchiaio
  • Cozze: 12
  • Fumet Di Pesce: 10 Cl

Preparazione

Aprite le cozze, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.

Passo 2

Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.

Passo 3

Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.

Passo 4

Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà  ridotto della metà ; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.

Passo 5

Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.

Passo 6

Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.

Passo 7

Servite le cozze ben calde insieme alla salsa preparata.



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