Fate lessare il coniglio in acqua bollente e salata per circa tre quarti d'ora.
Passo 2
Toglietelo dalla pentola, lasciatelo intiepidire e quindi spolpatelo.
Passo 3
I tocchetti di carne disponeteli in una terrina: fatene un primo strato cui aggiungete alcune foglie di salvia e qualche spicchio d'aglio; irroratelo d'Olio D'oliva Extra-vergine, salatelo leggermente e pepate.
Passo 4
Passate quindi agli strati successivi ripetendo le stesse operazioni.
Passo 5
Fate almeno tre strati.
Passo 6
Mettete la terrina al fresco e lasciatela per una notte.
Passo 7
Se la tenete in frigo, ricordatevi di toglierla almeno un'ora prima di consumare il coniglio marinato.
Passo 8
Guarnite le porzioni con un'insalatina di sarsèt (valerianella).
Passo 9
L'olio d'oliva extra-vergine deve coprire interamente la carne di coniglio, per cui conviene pressare bene gli strati di carne.
