Ingrediente principale
Zucca
Persone
4
Ingredienti
- Scorza Di Limone
- Uova
- Sale
- Pangrattato
- Tuorli D'uovo
- Burro
- Noce Moscata
- Formaggio Parmigiano
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Farina Bianca
- Zucca Gialla
- Mostarda Di Cremona
- Biscotti Amaretti Tritati
Preparazione
Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca.
Passo 2
Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora.
Passo 3
Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure.
Passo 4
Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata.
Passo 5
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero).
Passo 6
Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale.
Passo 7
Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali.
Passo 8
Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno.
Passo 9
Ricoprite con l'altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita.
Passo 10
Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata.
Passo 11
Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata.
Passo 12
Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti.
Passo 13
Scolateli con il mestolo forato.
Passo 14
Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio.
Passo 15
Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento e fate riposare per 10 minuti.
