Ricette + Salse + Velouté (2)
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SONDAGGIO

SALUTE

Velouté (2)

Ingrediente principale

Fondo Chiaro

Persone

8

Ingredienti

  • Funghi: 1 Manciata
  • Fondo Chiaro: 550 Cl
  • Roux Biondo: 625 G

Preparazione

Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.

Passo 2

Lasciar bollire con regolarità  per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità .

Passo 3

Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.



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