Ingrediente principale
Semolino
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Farina: 350 G
- Burro: 50 G
- Cipolla: 1/2
- Formaggio Grattugiato: 80 G
- Brodo
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Animelle: 100 G
- Semolino: 200 G
- Funghi Secchi: 30 G
- Tartufo Nero: 1
- Rigaglie Di Pollo: 200 G
- Besciamella
- Vino Marsala Secco: 1/2 Bicchiere
- Petto Di Pollo: 1
- Vin Santo (o Vino Marsala): 3 Cucchiai
Preparazione
Preparate il ripieno.
Passo 2
Ammorbidite in acqua tiepida i funghi.
Passo 3
Sbollentate le animelle, fatele raffreddare, tagliatele a dadini e insaporitele in un po' di burro per pochi minuti.
Passo 4
Tagliate il petto di pollo a striscioline.
Passo 5
In una casseruola scaldate burro e olio, lasciatevi appassire la cipolla tritata, aggiungete i funghi a pezzetti e il tartufo (spazzolato, lavato, asciugato) a dadini, diluite con un po' di brodo.
Passo 6
Unite il petto di pollo facendolo colorire a fuoco vivace, poi le rigaglie e, dopo pochi minuti, il vino Marsala, abbassate la fiamma e fatene evaporare la metà .
Passo 7
Coprite a filo con acqua calda, salate, pepate, cuocete, coperto, a fiamma dolce mezz'ora circa.
Passo 8
Aggiungete le animelle.
Passo 9
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce sottili larghe circa 10 centimetri e lunghe 50.
Passo 10
Lessate le strisce in acqua salata, scolatele a metà cottura e tuffatele in una terrina colma d'acqua fredda, poi adagiatele ben distese su una telo bagnato e strizzato.
Passo 11
Imburrate la teglia e disponetevi le strisce incrociandole in modo che il fondo risulti coperto e poi lasciate sporgere oltre il bordo la parte che avanza.
Passo 12
Le altre strisce di pasta tagliatele a rettangoli.
Passo 13
Riempite la teglia alternando strati di lasagne, ragù cosparso di formaggio grattugiato e cucchiai di besciamella.
Passo 14
Finite con la besciamella.
Passo 15
Ripiegate verso il centro le strisce eccedenti oltre il bordo e chiudete il pasticcio.
Passo 16
Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora.
Passo 17
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC.
