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Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe (2)

Ingrediente principale

Manzo

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 5 Cucchiai
  • Vino Bianco: 1 Bicchiere
  • Rosmarino: 1 Rametto
  • Salvia: Alcune Foglie
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 Costa
  • Uovo: 1
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Cucchiai
  • Insalata Cicoria: 500 G
  • Maggiorana: Alcune Foglie
  • Fesa Di Manzo (fette Da 600 G): 600 G

Preparazione

Lavate e pulite la cicoria.

Passo 2

Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.

Passo 3

Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.

Passo 4

Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela.

Passo 5

Tagliatela a pezzettini minuscoli.

Passo 6

Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.

Passo 7

Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.

Passo 8

Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.

Passo 9

Passate poi alla carne.

Passo 10

Prendete la fetta di fesa e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.

Passo 11

Salate la carne su ambedue i lati.

Passo 12

Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.

Passo 13

Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.

Passo 14

Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.

Passo 15

Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.

Passo 16

Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.

Passo 17

Togliete la carne dal fuoco.

Passo 18

A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.

Passo 19

Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.

Passo 20

Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.

Passo 21

Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.

Passo 22

Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.

Passo 23

Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.

Passo 24

Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.

Passo 25

Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.

Passo 26

Frullate alla massima velocità  per un minuto.

Passo 27

Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.



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