Vitello
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Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.
Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo.
Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo.
La salsa deve risultare abbastanza densa.
Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto.
Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano.
Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta.
Mettere nel frigorifero per 8-12 ore.
Guarnire a piacimento.
Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio.
Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).
