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Abbacchio E Carciofi

Ingrediente principale

Agnello

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Sale
  • Pangrattato
  • Limone: 1/2
  • Pepe
  • Olio D'oliva
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Vino Bianco Secco: 2 Bicchieri
  • Burro
  • Rognonate Complete D'abbacchio: 2
  • Carciofi Riviera Piccoli: 10

Preparazione

Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo.

Passo 2

Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti.

Passo 3

Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua.

Passo 4

Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante.

Passo 5

In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone.

Passo 6

Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti.

Passo 7

Servite caldissimo.



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