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SALUTE

Agnolotti Cavour

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Sale
  • Farina
  • Burro: 80 G
  • Acqua
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato: 2 Manciate
  • Tartufo Bianco: 1
  • Noce Moscata
  • Per Il Ripieno:
  • Per La Pasta:
  • Salsiccia: 50 G
  • Insalata Scarola: Alcune Foglie
  • Cervello: 100 G
  • Vitello Arrosto: 150 G
  • Stufato Di Manzo: 150 G
  • Parmigiano Grattugiato: Abbondante
  • Per Stendere La Pasta:
  • Per Il Resto:
  • Brodo Di Carne

Preparazione

Preparate innanzitutto il ripieno: spellate la salsiccia, sminuzzatela e fatela scottare in un tegame finché avrà  perso il suo grasso.

Passo 2

Lavate accuratamente il cervello, liberatelo della pellicola sanguigna che lo ricopre e fatelo insaporire, a pezzettini, in una grossa noce di burro.

Passo 3

Tritate finemente il vitello arrostito e lo stufato di manzo; trasferite il trito in una terrina, unitevi la salsiccia sminuzzata, il cervello (che durante la cottura si sarà  leggermente spappolato), le uova, un pochino di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e parmigiano in quantità  sufficiente ad ottenere un impasto ben legato e compatto.

Passo 4

Sbollentate ora le foglie di scarola, per qualche minuto, in acqua bollente salata; scolatele, strizzatele e tritatele finemente, unendole al ripieno.

Passo 5

Coprite e lasciate riposare.

Passo 6

Intanto preparate la sfoglia.

Passo 7

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; rompetevi nel mezzo le uova, quindi cominciate ad impastare con la punta delle dita, buttando man mano la farina dai bordi della 'fontana' verso l'interno; poi aggiungete acqua.



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