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Alici Croccanti Con Porri E Crema Di Patate

Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 4 Cucchiai
  • Acciughe: 500 G
  • Patate: 450 G
  • Burro: 70 G
  • Cipolla: 50 G
  • Latte: 1 Bicchiere
  • Porri: 300 G
  • Brodo: 5 Cl
  • Semolino
  • Aceto Balsamico: Alcune Gocce
  • Olio Di Semi Per Friggere

Preparazione

Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire.

Passo 2

Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco.

Passo 3

Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finché si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore.

Passo 4

Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo.

Passo 5

Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico.



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