Ingrediente principale
Anatra
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Pangrattato
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Albume D'uovo: 1
- Cipolla: 1
- Porri: 4
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Panna: 1/2 Bicchierino
- Carote: 4
- Ricotta: 50 G
- Anatra Di 2000 G: 1
- Rape: 800 G
- Pancetta Affumicata: 50 G
Preparazione
Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.
Passo 2
Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.
Passo 3
Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.
Passo 4
Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.
Passo 5
Salate, pepate.
Passo 6
Mescolate bene.
Passo 7
Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.
Passo 8
Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.
Passo 9
Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.
Passo 10
Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.
Passo 11
Nel frattempo pulite e affettate le rape.
Passo 12
Cuocetele a vapore per mezz'ora.
Passo 13
Frullatele.
Passo 14
Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.
Passo 15
Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.
Passo 16
Servite.
Passo 17
Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva� DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
