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Aragosta Alle Due Salse

Ingrediente principale

Aragosta

Persone

2

Ingredienti

  • Sale
  • Vino Bianco: 20 Cl
  • Timo: 1 Pizzico
  • Acqua: 12 Cl
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Mazzetto
  • Pepe Bianco
  • Carote: 2
  • Panna Montata: 2 Cucchiai
  • Finocchio: 1 Pezzo
  • Per Il Court-bouillon:
  • Aragosta Di Circa 700 G: 1
  • Broccoli: 100 G
  • Salsa Di Burro Bianco: 10 Cl
  • Sacca Di Inchiostro Di Seppia: 1/2
  • Bustina Di Zafferano: 1
  • Salsa Di Vino Bianco: 10 Cl
  • Stigmi Di Zafferano

Preparazione

Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.

Passo 2

Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.

Passo 3

Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo.

Passo 4

Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.

Passo 5

Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.

Passo 6

Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.

Passo 7

In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.

Passo 8

Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.

Passo 9

Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.

Passo 10

Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.



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