Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Cognac: 5 Cl
- Sale
- Pepe
- Rosmarino: 1 Rametto
- Salvia: 4 Foglie
- Burro: 100 G
- Brodo: 10 Cl
- Noce Di Vitello: 600 G
- Formaggio Provolone: 200 G
- Prosciutto Cotto Tagliato A Fette Spesse: 200 G
Preparazione
Con un coltello grosso e ben affilato pulite la carne da tutti gli scarti.
Passo 2
Lavate e asciugate bene la salvia e il rosmarino e metteteli in una pirofila con i bordi alti.
Passo 3
Unite 70 g di burro.
Passo 4
Fatelo fondere per 2' alla massima potenza.
Passo 5
Aggiungete la carne e fatela rosolare entrambi i lati per 2' alla massima potenza.
Passo 6
Sfumate con il Cognac, salate e pepate.
Passo 7
Rimettete in forno alla massima potenza e lasciate parzialmente evaporare.
Passo 8
Aggiungete il brodo, coprite e cuocete a media potenza per 24'.
Passo 9
Nel frattempo tagliate la metà del prosciutto a dadini.
Passo 10
Riunite questi ultimi in una terrina e mescolateli con 30 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Passo 11
Tagliate il Provolone a fette alte 0.
Passo 12
5 cm.
Passo 13
Quando l'arrosto sarà cotto, trasferitelo su un asse di legno e, con un coltello affilatissimo, praticate 6 tagli piuttosto profondi e regolarmente distanziati tra loro.
Passo 14
In ciascun taglio distribuite a cucchiaiate la dadolata di prosciutto.
Passo 15
Completate con 1 fetta di Provolone e 1 fetta di prosciutto.
Passo 16
Rimettete in forno l'arrosto cosଠfarcito e fate grigliare per 2-5 minuti.
Passo 17
Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
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