Ingrediente principale
Alce
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pangrattato: 1 Cucchiaio
- Prezzemolo Tritato: 2 Cucchiai
- Olio D'oliva: 3 Cl
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 30 G
- Acqua: 50 Cl
- Cipolla: 1
- Pepe Bianco
- Noce Moscata: 1 Grattatina
- Cipolle: 150 G
- Carote: 100 G
- Pancetta: 50 G
- Patate Farinose: 300 G
- Sedano Rapa: 80 G
- Maizena: 1/2 Cucchiaino
- Noce Di Alce: 1700 G
- Per Il Rotolo Di Patate:
- Farina Di Mais: 10 G
Preparazione
Private la carne del connettivo.
Passo 2
Fate scaldare l'olio in una teglia nel forno a 200 gradi; cospargete la carne con sale e pepe appena macinato, ponetela nella teglia con l'olio caldo e fatela rosolare nel forno.
Passo 3
Quando la carne sarà ben colorita da ogni lato, aggiungete le verdure pulite e tagliate a dadini.
Passo 4
Lasciate soffriggere anche gli ortaggi, fino a quando saranno leggermente coloriti, quindi versate un po' d'acqua.
Passo 5
Lasciate cuocere l'arrosto per un'ora e mezzo, aggiungendo altra acqua man mano che il fondo di cottura si asciuga.
Passo 6
Nel frattempo preparate il rotolo di patate: lavate le patate e fatele lessare con la buccia in una pentola piena d'acqua bollente; quando sono morbide, scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Passo 7
Raccogliete la purea in una terrina, unitevi il sale necessario, una macinata di pepe, una grattatina di noce moscata, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la farina e 10 g di burro, mescolate con cura, in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, infine lasciate raffreddare.
Passo 8
Fate rosolare dolcemente la pancetta tritata in un tegame, senza aggiungere condimento, per pochi minuti, unite la cipolla, anch'essa tritata e lasciate soffriggere tutt'assieme per 2-3 minuti.
Passo 9
Togliete dal fuoco e mescolatevi un uovo e il prezzemolo.
Passo 10
Stendete il composto di patate sul piano di lavoro infarinato, formando uno strato di spessore uniforme e spalmatevi sopra la farcia preparata.
Passo 11
Arrotolate delicatamente e trasferite il rotolo ottenuto sulla piastra del forno unta di burro.
Passo 12
Spennellate il rotolo con un tuorlo sbattuto, cospargetelo con il pangrattato e fatelo cuocere nel forno caldo (200 gradi) per 15-20 minuti.
Passo 13
Durante la cottura spennellate il rotolo con del burro fuso.
Passo 14
Al termine della cottura della carne, toglietela dalla teglia e avvolgetela in un foglio di carta stagnola, lasciandola riposare per qualche minuto; passate al setaccio il fondo di cottura, spremendo le verdure.
Passo 15
Legate il fondo di cottura con la maizena sciolta in un paio di cucchiai d'acqua e regolate di sale e pepe.
Passo 16
Tagliate a fette la carne e il rotolo di patate, distribuitele nei piatti individuali insieme al fondo di cottura e servite.
Passo 17
Potete accompagnare la preparazione con mele cotte e riempite di mirtilli rossi.
