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Arrosto Di Vitella Alla Panna

Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

  • Cognac: 1 Cucchiaio
  • Sale
  • Pepe
  • Farina: 30 G
  • Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
  • Burro: 80 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Uovo: 1
  • Alloro: 1 Foglia
  • Vino Marsala: 1 Cucchiaio
  • Panna: 2 Cucchiai
  • Prosciutto Cotto: 100 G
  • Noce Di Vitella: 1000 G
  • Estratto Di Carne: 1 Cucchiaino
  • Latte Intero: 1 Bicchiere

Preparazione

Chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di noce in modo che risulti come una tasca con le pareti spesse 2 centimetri e di macinarvi la carne che, cosଠfacendo ha tolto dall'interno.

Passo 2

Passate il prosciutto al mixer.

Passo 3

Con 30 g di burro, la farina, il latte e un pizzico di sale preparate una besciamella densa, fatela raffreddare ed unitela alla carne macinata ed al prosciutto tritato.

Passo 4

Mettete l'impasto in una terrina e incorporatevi l'uovo, il Cognac, il Marsala e la panna.

Passo 5

Aggiustate di sale e pepate.

Passo 6

Con questo impasto riempite la tasca di carne, poi cucitene l'apertura con ago e filo grosso, legatela con lo spago per tenerla in forma e mettetela a rosolare in una casseruola coperta, a fuoco molto basso, con il resto del burro, la carota e la cipolla fatte a pezzi e la foglia di alloro.

Passo 7

Quando carne e odori saranno dorati, sfumate di vino bianco, poi aggiungete tre mestoli di acqua con l'estratto di carne e portate a termine la cottura.

Passo 8

Fate restringere il sugo se vi pare troppo liquido poi, con le sue verdure ma senza l'alloro, frullatelo o passatelo al setaccio.

Passo 9

Slegate la carne, affettatela, disponete le fette sul piatto da portata, velate con la salsa ben calda e guarnite con ortaggi di contorno o con purè.



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