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Arrosto Di Vitello Alle Olive

Ingrediente principale

Vitello

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 2 Cucchiai
  • Rosmarino
  • Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
  • Burro: 50 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 Costa
  • Olive Verdi Snocciolate: 200 G
  • Noce Di Vitello: 800 G

Preparazione

Lardellate la carne con le olive tagliate a metà  e legatela con lo spago bianco da cucina.

Passo 2

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi cipolla, carota, rosmarino e sedano tritati.

Passo 3

Quando hanno preso colore unite la carne, rosolatela da tutte le parti e bagnatela con il vino.

Passo 4

Lasciate evaporare.

Passo 5

Salate e pepate.

Passo 6

Continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora girando ogni tanto l'arrosto e bagnandolo, se necessario, con un po' d'acqua calda o di brodo.

Passo 7

Quando è pronto toglietelo dal tegame, lasciatelo riposare 10 minuti, slegatelo e tagliatelo a fette.

Passo 8

Passate il sugo di cottura al mulinetto: se fosse troppo denso diluitelo con un po' di brodo; se troppo liquido unite una noce di burro infarinata.

Passo 9

Nappate la carne.

Passo 10

Vini di accompagnamento: Ghemme (giovane) DOC, Aquileia Cabernet Franc DOC, Vigna Del Vassallo VdT Del Lazio.



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