Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola.
Passo 2
Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte.
Passo 3
Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo.
Passo 4
Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro.
Passo 5
Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica.
Passo 6
Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Passo 7
Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo.
